/ Il nostro menu
Oyster bar
La freschezza
Ronce David Hervé
Cristalda - ostrica del Gargano
L’eleganza
Pleiade Poget
Regal
La classe
Regal selection Or
La perla del Delta - Tarbouriech Italia
Royale David Hervé
San Michele - The White Oyster - Gargano
I nostri crudi
- Tartare o carpaccio di Tonno rosso del Mediterraneo
- Tartare o carpacco di Salmone Ora King
- Tartare o carpaccio di Orata o Branzino del Gargano
- Tartare o carpaccio di Capesante del Maine
- Tartare di Corba rossa del Gargano
- Cruditè di pesce e crostacei
- Tartare di Gambero rosso o Scampo
- Sashimi misto
- Tris di Tartare o Carpacci
I Plateaux
Plateau Imperial (su prenotazione)
6 tipi di ostriche, 2 vongole bretoni, 1 clams,
2 mandorle di mare, 1 fasolaro, 1 tartufo di mare,
1 capasanta, percebes, 5 bulots, bigorneaux,
3 gamberi rosa, gamberi grigi, 1/2 granciporro,
1/2 astice reale, 1 zampa king crab
(salicornia, ricci di mare e cozze secondo stagionalità)
Plateau Royal (su prenotazione)
6 tipi di ostriche, 2 vongole bretoni, 1 clams,
2 mandorle di mare, 1 fasolaro, 1 tartufo di mare,
1 capesante, 5 bulots, bigorneaux, 2 gamberi rosa, gamberi grigi, 1/2 granciporro, 1/2 astice reale
(salicornia, ricci di mare e cozze secondo stagionalità)
Plateau Grande Marée
3 tipi di ostriche, 1 vongola bretone, 1 clams,
1 mandorla di mare, 1 fasolaro, 1 tartufo di mare, 5 bulots, 3 gamberi rosa, gamberi grigi
(salicornia secondo stagionalità)
Plateau Petite Marée
3 tipi di ostriche, vongole bretoni, 2 mandorle di mare, 5 bulots, 2 gamberi rosa, gamberi grigi
(salicornia secondo stagionalità)
Plateau Italian style
2 ostriche italiane, 1 vongola, 1 tartufo di mare,
1 fasolaro, 2 scampi di ponente , 2 gamberi rossi o viola
tutti i plateau sono serviti con pane, burro demi sel,
vinaigrette e maionese home made.
Per iniziare..
Ceviche di Corba rossa del Gargano, gamberi gobbetti e capesante al latte di cocco, lime, passion fruit e peperoncino
Pane nero tostato, burro della Bretagna e acciughe del Cantabrico Catalina
Catalana di Astice
Catalana di King Crab
Catalana di Polpo
Catalana di crostacei
Carpaccio di salmone demi fumè con maionese d'aglio nero e misticanza di albicocche, rucola e capperi
Ostriche gratinate con panatura rossa leggermente piccante
Acciughe del cantabrico affumicate con peperone rosso alla fiamma, salsa verde e corallo al nero
Zuppetta fredda di pomodoro, ostrica Tarbouriech Italia leggermente scottata ed estratto di drangoncello
Zuppetta tiepida di frutti di mare, datterino giallo e aneto
Le nostre proposte
Carpaccio di tonno rosso e la sua bottarga con cremoso di mandorle, sedano, salsa yogurt ed erba cipollina
Parmigiana di gamberi rossi con melanzana morbida, stracciatella, pomodoro confit e pesto di basilico
Sashimi di corba rossa , pomodoro montato all' olio EVO e cetriolo carosello marinato
Bombette di Ventresca di tonno rosso cacio e pepe, prezzemolo e fichi neri
Battuta di gamberi gobbetti con rucola selvatica, bisque ridotta e limone
Sashimi di salmone Ora King, ponzu e alghe al sesamo
Capesante scottate al curry, zucchinette alla menta e olive taggiasche
Polpo arrosto e porcini alle tre consistenze
...per finire
- Tiramisu gelato alla ricotta di bufala, riduzione di caffè e biscotto al cacao
Spuma di yogurt alla fava di tonka, struesel e composta di pesche bianche al basilico
Tortino fondente 72% e mandorle con sorbetto all' albicocca
